第两千八百三十三章 烤鱼讲解最美味（第三更） (第1/2页)

“烤鱼肉最大的难度在于鱼肉松散，切的时候先要考虑如何保证完整性，下一步在于腌制，淀粉放足透进去……”
　　
　　李易一边烤一边说，介绍怎么处理这个鱼。
　　
　　“小易你烤吧，咱们也不想自己烤串儿。”
　　
　　李日知想事情呢，看着烤，也学不会，用箅子烤的话，不需要管那么多。
　　
　　李隆基瞬间脸色沉下来，咋滴？我易弟给你烤串你不满意？
　　
　　李易对老丈人笑笑：“怪我，做吃的你得让人有食欲，我重新说。”
　　
　　他咳嗽一声，声音低沉了：“在潮汐声中，天还未亮，捕鱼的人已经乘上船，头顶着星月出发。
　　
　　此事的大海是黑色的，偶尔泛起的波浪才反射出些许光亮，短暂又幽暗。
　　
　　鱼儿们躲藏在这个黑色的保护罩下，渔民看不到鱼的出现，只能凭借着经验把旋网撒下去。
　　
　　坠子入水的动静早已被潮汐的声音所掩盖，于是鲜活的鱼在朝霞中送到岸边。
　　
　　但这仅仅是开始，买鱼的人必然要心细挑选，哪怕有一点他们认为的瑕疵，他们都要摇头离去。
　　
　　一个想制作烤鱼的人选中了一条金枪鱼，他不知道三尺余长的金枪鱼如何被旋网给罩住。
　　
　　经过一番讨价还价，他认为自己占到了便宜，带着鱼回来，因为中午他想做一次烤串儿。
　　
　　为了美味，他有着十足的耐心，从鱼头到鱼尾的任何处理，皆考验着他的经验。
　　
　　鱼肉从来没有家畜肉的紧致，更多人吃鱼时追求的是鱼的鲜美。
　　
　　把松散又鲜美的鱼肉做成烤串儿，刀工自然摆在了第一位。
　　
　　当鱼的纹理表露出来，如果你选择烤，下签的角度必须在肉的横向。
　　
　　作为一个美食家，他很好地处理出鱼肉，麻烦来了，即便如此，鱼肉还会被烤松。
　　
　　长时间处理食物的经验帮了他大忙，他选择了淀粉，淀粉是个很好的黏合剂，尤其是加上蛋清。
　　
　　白胡椒粉能够很好地驱除鱼的腥味，那么料酒定然会把这个过程缩短。
　　
　　撒上两捏盐，让鱼肉析出多余的水分，拿起浸过水的竹签轻轻穿过，一串儿鱼肉便制作完毕。
　　
　　炭火的温度与散热面积有关，越是小的炭块所散发的热量越多，通畅人们使用相对完整的大块原木炭。
　　
　　摆整齐的烤鱼串放上去时，多余的料酒低落间已带起了浓浓的味道。
　　
　　烤制过程中，鱼肉的香出现，闻着，口水不停地吞咽，因为那是一种最原始的人类生理反馈，对食物的渴望，对饥饿的恐惧。
　　
　　烤鱼肉的香，少了一种牛羊肉的膻，比起鸡兔肉，偏偏多一丝鲜。
　　
　　刷一层油在上面，很好地封住鱼肉中的水分，显然吃的时候鱼肉会十分嫩。
　　
　　翻转中，鱼肉的外面起了一层薄薄的焦黄，下风口的人无论是味蕾，还是鼻腔，都能感受到那种鲜与香混合后的滋味。
　　
　　可这并不能令人满足，只有拿起来烤鱼串儿，吹着气撕咬下一口并慢慢咀嚼，才会让口水和吞咽的动作觉得一切有所值得。
　　
　　那种鲜香的味道和嫩滑的口感，已经无法用言语来形容，不管是蛋白质的诱惑，还是脂肪的汁液，俱混合在了吞咽的一刻。
　　
　　

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